马鞍鳝的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:02出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳝鱼750克,火腿15克,冬笋50克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段。

  2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。

  3. 葱、姜切末。

  4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油。

  5. 在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末。

  6. 用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。

  健康提示:

  鳝鱼营养价值高,富含维生素A、DHA和卵磷脂,有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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