牛蹄花的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，鸡蛋50克，竹笋75克，青蒜5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)4克，酱油40克，盐2克，白砂糖2克，黄酒15克，味精1克，淀粉(玉米)10克，鸭油75克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣，另一端留1.3厘米不切。

　　3. 红辣椒切成小片;青蒜斜切成长1.6厘米的小段;竹笋切成片。

　　4. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好。

　　5. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末。

　　6. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

　　健康提示：

　　牛蹄筋营养价值高，富含胶原蛋白，有强筋壮骨的功效。该食谱美味营养。

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