牛蹄花的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:02出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克,青蒜5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣,另一端留1.3厘米不切。

  3. 红辣椒切成小片;青蒜斜切成长1.6厘米的小段;竹笋切成片。

  4. 牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好。

  5. 炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末。

  6. 待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

  健康提示:

  牛蹄筋营养价值高,富含胶原蛋白,有强筋壮骨的功效。该食谱美味营养。

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