白玉鳝段的做法——鲁菜

2012-05-09 16:20:19出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  粗壮活鳝鱼约600克,嫩豆腐1盒,熟金华火腿50克,生冬笋100克,水发黑木耳50克,葱2支,生姜1块约15克,香菜15克,大蒜瓣50克,绍酒15克,精盐4克,味精4克,熟猪油50克,胡椒粉2克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用,鱼身先剞上花刀:即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊,刀距为0.5厘米,从头到尾剞好后,翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片,葱打结,生姜用刀拍一下,香菜切成末。豆腐切成小薄片,用沸水焯过。

  2、锅中放水半锅,用旺火烧开,倒入鳝段焯一下,捞出沥干水分,锅中水倒去,烘热下入油,立即放入蒜头,锅离火,让蒜瓣在油中“漾”一下,漾熟后捞出蒜瓣,放入葱结、姜块煸一下,加入焯好的鳝段,加入绍酒及清水1000克,旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂,倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味,撒上胡椒粉,起锅盛在沙锅中,放入火腿片和香菜末,上桌时带酒精炉或卡式炉,边烧边吃。

  健康提示:

  鳝鱼营养价值高,富含维生素A、DHA卵磷脂,有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

  其他热点文章推荐

  雪青茶

  鲁派绣球干贝

  鲁菜的特点