美食厨房之橙香陈皮烤寸骨——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  排骨,大家都不陌生吧!下面介绍一款风味独特的平排骨--橙香陈皮烤寸骨。

美食厨房之橙香陈皮烤寸骨

美食厨房之橙香陈皮烤寸骨

  原料:肋排500克 陈皮30克 浓缩橙汁4汤匙(60ml) 柠檬半个(取汁用) 姜5片 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克) 糖2汤匙(30克)

  做法:

  1)将肋排切成6厘米长的小段,洗净沥干后,放入大碗中。

  2)姜去皮切成片放入碗中,将柠檬汁挤入,倒入浓缩橙汁,再加入陈皮丝儿。倒入生抽,老抽,盐和糖,搅均匀后,放入密封盒盖上盖子,置冰箱冷藏制2小时以上。(最好能超过12小时,那样味道更好)

  3)烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放在烤架上,再放入烤箱(烤盘放最下一层接油,烤架放在中层),先用180度的温度烤20分钟,再改成200度烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好,看起来也更好看。

  超级啰嗦:

  肋排在买的时候,最好让别人代切成6厘米的长短。家中的刀可能剁排骨还差点意思哈。

  陈皮就是超市卖调料货架上的陈皮。如果自己在家晒陈皮的话,可以考虑在桔子盛产的季节,把桔子皮用绳子串起来,放在日常强烈的地方晒干。

  最好有浓缩橙汁,不要用普通橙汁来替代,否则味道不足。浓缩橙汁很多地方有售,就是那种一杯可以冲出8杯的橙汁哈。

  烤制过程中,排骨上的汤汁和油份会滴下来,建议你在烤盘上铺一层锡纸,这样方便清洗。在烤制过程中,如果滴下来的汤汁碳化变黑,还伴有糊味儿,可以把烤盘上的锡纸拿掉,再换一张,但小心别烫到爪子哈。

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