清炒苦瓜的做法——粤菜

2012-04-05 12:32:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  苦瓜丝250克,熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克,粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1、将苦瓜去心切丝,用精盐20克抓匀,略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

  2、锅上火,加水烧开,下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味,下入漏勺沥净水分。

  3、锅炙好,下入油烧至五成热,下入飞水后的苦瓜丝拉油,迅速下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段,以余油爆香。

  4、烹入绍酒,下入拉油后的苦瓜丝,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。

  健康提示:

  苦瓜营养价值高,富含维生素C,有清暑除烦、解毒明目、益气壮阳等功效。该食谱营养美味。

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