鸡茸蛤士蟆的做法——浙菜

2012-05-03 15:55:12出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克,姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克。

  工艺做法:烩。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;

  2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;

  3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;

  4. 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;

  5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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