意大利料理的特点

2011-03-09 19:07:20出处:PCbaby作者:佚名

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意大利料理菜谱大全的做法

  意大利是由很多小的都市国家组成的,公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据,各地乡土意识高张,而当时的美食,就是当地的乡土菜。时至今日,春天的嫩芦笋Bassano del Grappa,秋天肥美的松茸,都是意大利最令人垂涎的美食。意大利真正统一起来也只有150多年的时间。从南到北,地形狭长,各地区的文化和习惯留有浓厚的地方气息和特色,这一点很明显地体现在饮食方面。

  意大利位于南欧的亚平宁半岛,国土狭长,北部与法国、瑞士、奥地利接壤,南部伸入地中海,气候相差较大,因此意大利菜的各地风味差异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜相近,多用乳、鲜奶,肉食比较多;而且靠近阿尔卑斯山,所以原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。南部气候较热,而且三面环海,故食海鲜以及西红柿、橄榄油。而西西里岛南部的菜肴基本属于阿拉伯风味。所以意大利人常说:“在意大利没有意大利菜,有的只是地道的乡土菜。”

  与其说是意大利料理,倒不如说是乡土料理更为贴切。由于国土狭长,地区间气候差异很大,各地的农副产品也丰富多彩。利用当地的土特产品,自由自在地地制作出来的家庭料理,朴实自然,可以说是今天意大利料理的起点。

  意大利大体上可以划分为北部,中部和南部。

  北部的畜产业非常发达,是世界上蓝色奶酪的三大产地之一。萨拉米等灌肠类是这一地区的一大特色,米兰则是这个地区的代表城市。

  中部是有名食材的多产地区。而以罗马为中心盛产的意大利通心面,不仅仅在意大利享有盛名,已经享誉整个世界。以鸡蛋,培根,黑胡椒为原料的奶油味通心面,是这个地区最具有代表特色的佳肴。

  南部地区的名菜则是已经成为意大利料理代表的拿波里比萨(PIZZA)。以19世纪的玛格丽特公主命名的玛格丽特比萨,由雪白的水牛奶酪,通红的西红柿,碧绿的罗勒做成,是今天意大利料理中享誉世界的代表作。

  意大利料理没有爆炒爆炸的工序,也极少使用白糖和食用油。她的一大特色是突出材料的原汁原味,尽可能地保留原材料固有的鲜艳色彩。既充分体现了意大利的浪漫和时尚,又无意中提供给大家一种健康,环保的享受。

  意大利料理的特点:有妈妈的味道

  意大利菜有“妈妈的味道”,而“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多数的母亲,会在周日做手擀的意大利面Fettuccine及调味酱Sugo,并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”,是因为他们以自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,再加上母亲的爱,所烹煮出的人间美食。

  意大利人的三餐

  意大利人的早餐Prima colazione 非常简单,大多以咖啡解决。正在发育的小孩,会喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也会在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto,及吃点面包。而到午餐Pranzo之前,他们大多空着肚子。因此,有些小孩在上学途中,会买些橄榄油、盐涂在火腿或面饼上的Pizza Blanca,并在休息时间享用,而大人通常有上午茶时间Spuntino。

  午餐大多自中午1:30或2:00开始,此时家里的母亲早已准备好意大利面、肉、鱼、纵使青菜、酒、酒水果、咖啡等,但最近有些酒吧、速食店也供应简式午餐给上班族。

  接着下午17:00左右,是下午茶时间(Merenda),此时比萨店前挤满年轻人,家庭主妇也会亲自做些蛋糕,泡些红茶、咖啡,轻松地享受下午茶时间。从下午20:00起是晚餐Cena时间,大部分吃得较简便,以Mine strone汤类,火腿、乳酪、意大利面、酒为主。

  意大利美食特点——集各家之长于一堂!一般而言,北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕达纳平原,则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国,意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影响。而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味,南西西里岛的 Cuscusu则属阿拉伯同味。(图片来源于Pconline摄影部落

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