妈咪巧手厨房之清蒸丸子

2010-05-21 14:32:46作者:佚名

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妈咪巧手厨房之清蒸丸子

妈咪巧手厨房之清蒸丸子

  菜品:清蒸丸子

  工艺:清蒸

  口味:咸鲜味

  类别:学龄期儿童食谱 消化不良

  主料:猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克

  辅料:口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克

  调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量

  制作工艺

  1. 净肉去皮剁碎;

  2. 粉丝用水泡发,备用;

  3. 荸荠去皮,洗净,切成丁;

  4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;

  5. 白菜去老叶,取嫩心切成块;

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妈咪巧手厨房之清蒸丸子

妈咪巧手厨房之清蒸丸子

  6. 面筋泡一破两半;

  7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;

  8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;

  9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;

  10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。

  工艺提示

  1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩;

  2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。

  菜品口感

  清香暄软,色泽柿黄。

  此菜老少皆宜。

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