香滑可口的广东美食姜汁撞奶

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  广东人吃甜品有很悠久的历史了,品种丰富,煮的、炖的、冰镇的、炒的,应有尽有。其中,姜汁撞奶就是双皮奶的一种,制作特别讲究时间、火候与甜度,也讲究色、香、味俱全,讲究口感。

香滑可口的广东美食姜汁撞奶

香滑可口的广东美食姜汁撞奶

  原料:新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了);鲜姜少许(汁多细嫩为佳);鲜鸡蛋两个;冰糖少许(白砂糖也可)。

  第一步:将新鲜的牛奶放入锅中煮沸,趁热倒入碗中。碗放入冰水中,冰水越冷越好,这样可以马上结出一层奶皮,且奶皮较厚不易破碎。注意少许牛奶就可以了,我们的目的只是那层奶皮。

  第二步:用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入,挑起奶皮,缓缓地将碗中的牛奶倒出,动作要小,以免将奶皮搞破相了。

  第三步:取姜,打碎加少量的水,过滤,留少许姜汁备用。

  第四步:拿两个鲜鸡蛋,取其蛋清,搅拌均匀,倒入适量的牛奶,加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖),充分拌匀,适当加热,让糖完全化解。加入姜汁,依各人口味而定。

  第五步:将混合品缓缓注入先前的碗中,原来的那层奶皮就会慢慢地浮出。上盖,放到火上炖。

  第六步:奶香扑鼻时开锅,原来的那层奶皮下面又会结出一层皮,形成双层,是谓双皮奶。

  姜汁撞奶的特点:上层奶皮甘香有型,下层奶皮松软滑口,还有悠悠姜味。

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