美味难煮的鱼类巧烹调

2010-05-21 14:30:01出处:三九健康网作者:佚名

标签: 桂花鱼 石斑 鲳鱼
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  鱼类的烹调相对其它菜可能有些困难,不用怕,这里教你做巧烹四种鱼。

  清蒸桂花鱼

美味难煮的鱼类巧烹调

美味难煮的鱼类巧烹调

  材料:桂花鱼一条,金华火腿半两(切丝),冬菇二朵(浸软切丝),芫荽二棵。

  调味料:生抽、熟油各一汤匙。

  腌料:居冠厨酒二茶匙,胡椒粉适量。

  做法:

  1.桂花鱼去内脏洗净a,抹干水,下腌料搽匀。

  2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上,隔水大火蒸15分钟,加入芫荽及调味料,趁熟供食。

  杂果沙律炸斑块

  材料:新鲜石斑肉一斤,罐装杂果半杯,沙律酱适量,蛋一个(打散)。

  腌料:居冠厨酒二茶匙,胡椒粉少许,生抽二汤匙,粟粉半汤匙。

  做法:

  1.石斑肉洗净抹干水切块,倒入腌料拌匀,腌一小时。

  2.石斑肉逐件蘸上蛋酱,再洒上干粟粉,放入滚油内炸,待鱼块表面呈金黄色,盛起隔油上碟,伴上杂果沙律,趁熟供食。

  豉汁蒸鲳鱼

  材料:鲳鱼一条,豆豉茸半汤匙,蒜茸二粒,葱粒一汤匙。

  腌料:胡椒粉少许,居冠厨酒一茶匙。

  调味料:老抽半汤匙,盐、糖各1/3茶匙。

  做法:

  1.鲳鱼洗净抹干水,下腌料搽匀。

  2.蒜茸、豆豉茸用油炒香,盛起,加入调味料拌匀。

  3.将豉汁淋在鲳鱼上面,隔水大火蒸8分钟,取出洒下葱粒,烧上熟油,趁热进食。

  蒜茸鲳鱼球

  材料:鲳鱼肉12两,蒜茸二粒,红辣椒三粒,葱花一汤匙,鱼露半汤匙。

  腌料:居冠厨酒、生抽各二茶匙,胡椒粉适量。

  做法:

  1.鲳鱼肉洗净抹干水,切球形、下腌料拌匀。

  2.鲳鱼球均匀洒上生粉,放入滚油内走油至全熟,盛起隔油。

  3.以蒜茸、红辣椒粒起炒香,下鲳鱼球回锅,加入鱼露、葱花兜匀上碟,即可供食。

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