无油无糖煮出美味健康佳肴

2010-06-25 10:40:56出处:太平洋女性网作者:佚名

我要分享

点击图片进入下一页>>

图片来源于cfp
图片来源于cfp

  究竟是什么样的烹调方式,可以让人爱不释口又兼顾健康?二十多年营养学经验,主要负责新起点饮食菜肴研发的台安医院营养部主任刘启琴,大方公开秘诀。

  善用天然甜味剂:精致白糖增加人体负担,不妨借用本身即含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等,都是最好的甘味剂。只要用一点点,调制蛋糕、菜肴或汤品,都可以带出鲜甜口感。

  从食物中摄取油分:以食物取代油类摄取。

  吃一匙油不如改吃一匙黄豆,不但脂肪热量减少,还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。

  尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质,如果储存不当、放置时间太久或是加热,都会让油脂中的自由基升高,造成身体细胞老化生锈。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度。

  从植物中获取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒,可以用果汁机现打做成酱料,拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上,都很合适。尤其坚果具有浓厚香气,很容易让人一口接一口。也可以一次做好3~4种酱料放到冷冻库,方便随时取用。

  有些隐藏在食物中的油脂,可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂,豆干中则含有20~30%,经由烤箱,可以带出其中油分。

  喜欢吃焗饭、焗面,却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻,不妨试用豆奶混点玉米粉取代,一样可以烤到酥香金黄,而且味道口感相似,但是简单健康多了。

其他热点文章链接:

众多妈妈经验所得:催宝宝长个最有效的三个食疗方

养生“神医”张悟本垮了,我们还吃不吃绿豆?

男人熬夜看球,老婆一定要煮这些菜!

好妻子一定要看:一条茄子 五种吃法,你会吗?

妈咪轻松秘笈:六招让孩子主动“追”着要饭吃

12 显示全文>>(共计2页)