为什么馒头比面条更营养?

2010-11-23 10:11:40出处:PCbaby作者:佚名

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图片来源于pconline摄影部落
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  酵母可以保护肝脏

  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

  这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

  但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。