生日蛋糕装饰知识大全——入门篇

2011-12-13 10:22:21出处:其他作者:佚名

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  裱花蛋糕制作手法四大类:花饰 卡通 欧式 陶艺;感情类:情人 祝福 婚礼 乔迁 商务 派对;生活类:节日 祝寿 儿童 情趣;基础类:生日;造型类:卡通 造型;14个类别。

  当我们知道了蛋糕的设计规律后,但我们如何用在现实中呢?

  首先,要知道蛋糕的用途、给什么样的人,然后我们可以分别以花朵、生肖、卡通动物及色彩来确定主题。如:花的花言,玫瑰代表纯洁的爱;百合代表百年好合、事事如意;山茶花代表重情重义;水仙花代表清秀脱俗;蝴蝶兰代表我爱你;郁金香代表爱的告白;菊花代表高洁、长寿;大丽花代表大吉大利;跳舞兰代表青春逼人等等。生肖也可以衬托出生日人的主题。卡通动物对“六一”儿童节就更有主题吸引力了。此外还有其它,如蛋糕上做一部车送给一个爱车的人,做一个足球送给一个踢足球的人等等。当然一个蛋糕表面的空间有限,只要能把意思表达出来也就可以了。千万别以为东西越多主题就越鲜明,这样反而会变得画蛇添足,多此一举了。

  这是一个蛋糕装饰上最重要的一个环节。你没有几年的功底都难做得精致,因为蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边、写字等等都是表现一个师傅的真功夫。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分,要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸,还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点,才能拉出它的尖峰状的小花瓣,玫瑰花的奶油要软硬适中,才能将花瓣挤得清晰,又不会粘合在一起,花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点,每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。动物呢就要掌握好四个方面,一、动物的头部、身体、手脚要连接得当;二、脸部的表情要配合身体的肢体语言;三、眼睛的点缀,要先画出眼圈,再把眼珠点在眼圈的一边,才会有转动眼珠的感觉,令动物更生动。四、奶油的选用,不能太软,也不能太硬,也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能,有些溶点较高,有些较低的,而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温,也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力(这时巧克力软稀,吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解,这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点,这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长,这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上,不但够平滑,而且散热较快,铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些,这样折纹才更有立体感。

  铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些,卷起来就较粗些,若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了,这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出,尽量不要超过二十分钟,因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀,把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状,分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上,另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动,更有立体感了。

  杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏,并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀。在捏动物前首先要想好动物的形状,然后从身体、手脚做起,再做头部,最后用巧克力软膏或软巧克力酱点上眼睛,做好的杏仁膏装饰物最好放冰箱储藏。因为放外面时间一长会干皮,吃起口感不好,并失去光泽。另吊线尽量以细线为主,才能突出蛋糕的精致。而且要整齐、流畅、有立体感。写字就为蛋糕的主题去决定字体,作为一个裱花师起码要学会中、英文的祝福语写法。以及中文楷书、行书、草书、及一些装饰字体。如儿童节的用些彩色的不规则的字体来表现,令字体更活泼,更有动感;做一些山水画的蛋糕用些草书的字体来表现;欧式蛋糕用英文字体来表现会更洋气些等等。

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