黑茶之南北路边茶的来历做法和特点

2011-02-14 18:12:45出处:其他作者:佚名

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  南北路边茶的来历

  清朝乾隆时代,规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏,称黑茶之南路边茶。而灌县、崇庆、三邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地,称黑茶之西路边茶。

  南北路边茶的做法

  黑茶之南路边茶是采割茶树枝叶经过加工而制成。南路边茶的鲜叶原料较粗老,可手采也可刀割,手采老叶或当年枝叶;刀割当季或当年成熟新梢枝叶。黑茶之南路边茶应加工方法不同,有毛庄茶和做庄茶之分。采割下来的鲜枝叶,杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”。采割下来的枝叶,杀青后,还要经过扎堆、晒茶、蒸茶,渥堆发醇后再进行干燥的,称“做庄茶”。制成的做庄茶4级8等,黑茶之茶叶粗老含有部分茶梗,叶张卷折成条,色泽棕褐加猪肝色,内质香气纯正,有黑茶之老茶香,滋味平和,汤色黄红明亮,叶底棕褐粗老。毛庄茶也称金玉茶,叶质粗老不成条,都是摊片,色泽枯黄,内质不如做庄茶。黑茶之南路边茶是压制“康砖”和“金尖”的原料。

  南北路边茶的特点

  黑茶之西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老,采割当年或1-2年生茶树枝叶,杀青后晒干即可。黑茶之西路边茶边茶色泽枯黄,是压制“茯砖”和“方包茶的原料,制造茯砖的原料茶含梗量约20%左右,而制造方包茶的原料茶更粗老,含梗量达60%左右。

  (本文图片来源于Pconline摄影部落)