葡萄酒搭配美食的原则

2011-02-14 18:12:45出处:其他作者:佚名

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  传统的葡萄酒配美食是一门专业,一般由酿酒师或厨师根据酒或菜的特点来进行搭配。然而,由欧美国家的酿酒师和厨师研究出来的搭配法则是以西菜为主,在应用到中国菜时,特别是普通中菜进餐就不甚合适了。在中国需要另外一种葡萄酒与美食的平衡公式。

  葡萄酒与食物平衡公式的原则是:

  一、配什么葡萄酒,使菜肴尝起来味道突出并具风味

  二、什么味道能够搭配任何葡萄酒,并使葡萄酒体现真正的美味

  食物中的咸味盐、酱油、鱼酱、橄榄、盐橄榄使葡萄酒味道柔和显得不太干(变甜)果味明显苦味和单宁涩减弱食物中的酸味醋、青柠檬、柠檬、干葡萄酒醋食物中的甜味糖、大部分水果、水果汁、蜂蜜、海鲜甜酱使葡萄酒味道浓重显得更干(变淡)果味减轻苦味和单宁涩增强食物中的鲜味肉、海鲜、禽类、火腿、咸猪肉、番茄、洋葱、绿色蔬菜、调味酱及各种汤另外如果是辛辣味将夸大葡萄酒中的苦味和单宁涩,在辛辣菜肴中加入盐和醋将抵消辛辣味的这种作用。

  这个公式说明,食物中的咸味和酸味会使葡萄酒变得柔和,而甜味和鲜味则使葡萄酒更浓重。根据这个法则,在喜欢的葡萄酒和食物之间就不会出现舍此就彼的现象。如果喜欢浓郁的葡萄酒,在吃清淡菜时就加些盐或酸来使酒柔和;而喜欢柔和的酒,在吃味重的菜时就添加甜或鲜来使酒变浓重。

  (本文图片来源于Pconline摄影部落)