北海道威风蛋糕的做法

2011-10-31 11:33:40出处:其他作者:佚名

我要分享

  北海道戚风制作过程

  一、蛋黄糊制作:

  1.低粉过筛备用;

  2.牛奶+糖搅至糖溶解,一勺勺加入色拉油;

  3.边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;

  4.一次筛入粉内拌匀;

  5.最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。

  二、烤箱180度预热,打发蛋白:用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速打至呈湿性发泡再转低速打至干性发泡(倒转缸盆蛋白泡不掉下来,打蛋器上蛋白尖峰硬挺)。

  三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。

  四、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  五、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。