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气味鉴别 新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。 变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。 弹性鉴别 新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。 变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。(图片来源于Pconline摄影部落) |
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