柠檬芝士蛋糕的做法

2011-11-01 09:26:37出处:其他作者:佚名

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  dangao

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  材料(8寸):奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中)细砂糖100克(加入蛋白中)

  做法:

  1、将芝士放入一个大碗中切碎。

  2、锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。

  3、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。

  4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

  5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻均匀。

  6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

  7、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。

  8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。

  9、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来。

  10、再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。

  11、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。