黑森林蛋糕的详细制作过程

2011-11-16 10:36:46出处:其他作者:佚名

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  dangao

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  材料

  全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。

  做法

  1、将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。

  2、将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

  3、低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。

  4、加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。

  5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。

  6、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。

  7、将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可