生日蛋糕DIY——栗子蛋糕

2011-12-08 10:00:41出处:其他作者:佚名

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  鲜奶油栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:

  一、蛋白球的制作

  原料配方:鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤

  制作方法:

  1、打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。

  2、糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。

  3、挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。

  4、烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。

  二、栗子酱的制作

  原料配方:净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

  制作方法:

  1、烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。

  2、剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

  3、烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。

  4、轧酱:将烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。

  5、擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。

  三、鲜奶油膏的制作

  原料配方:鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

  制作方法:首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。

  操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。

  四、蛋糕的制作

  以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。