太平洋亲子网烧菜菜谱大全栏目,介绍“烧”这一工艺菜式的做法。烧是将原料在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留汤汁。
[浙菜] 菜蕻节鲨鱼的做法——浙菜 2012-05-18
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[鲁菜] 白玉鳝段的做法——鲁菜 2012-05-09
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[川菜] 川烧阶梯虾的做法——川菜 2012-05-02
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[粤菜] 特色潮州烧鹅的做法——粤菜 2012-04-20
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[川菜] 干烧萝卜的做法——川菜 2012-04-26
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[浙菜] 吴山酥油饼的做法——浙菜 2012-04-20
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[苏菜] 蟹黄鱼翅的做法——苏菜 2012-04-20
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[苏菜] 金蒜鳓鱼的做法——苏菜 2012-04-19
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[苏菜] 金陵圆子的做法——苏菜 2012-04-20
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[苏菜] 扒烧整猪头的做法——苏菜 2012-04-23
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[徽菜] 糖醋烧豆腐的做法——徽菜 2012-04-25
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[徽菜] 猴头四宝的做法——徽菜 2012-04-12
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[徽菜] 牛肝菌烧鸡的做法——徽菜 2012-04-13
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[闽菜] 太极芋泥的做法——闽菜 2012-04-05
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[徽菜] 符离集烧鸡的做法——徽菜 2012-04-05
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[徽菜] 干烧大虾的做法——徽菜 2012-03-30
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[徽菜] 牛蹄花的做法——徽菜 2012-04-05
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[徽菜] 萝卜烧排骨的做法——徽菜 2012-04-05
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[徽菜] 裹烧茭白的做法——徽菜 2012-04-05
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[徽菜] 凉干肉的做法——徽菜 2012-04-05
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