生日蛋糕DIY——榛仁麦芬蛋糕

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　　主流的麦芬制作方法有两种，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。

　　传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

　　使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

　　这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

　　为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

　　乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

　　乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

　　【榛仁麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)

　　【配料】黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，脐橙汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，榛仁60克。

　　【烘焙】165度，约30分钟(时间与温度仅供参考，胖胖熊家烤箱温度高)

　　制作过程：

　　1、将脐橙切开，挤出汁备用，低筋面粉、盐混合，过筛后备用。

　　2、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。

　　3、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

　　4、加入牛奶。(不需要搅拌)加入脐橙汁。(不需要搅拌)倒入过筛后的低筋面粉。

　　5、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。拌好的面糊。加入榛仁。把榛仁和面糊拌匀。

　　6、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。