生日蛋糕DIY——榛仁麦芬蛋糕

2011-12-22 09:19:22出处:其他作者:佚名

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  主流的麦芬制作方法有两种,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。

  传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅均匀,立即入模烘焙

  使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。

  这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。

  为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。

  乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。

  乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。

  【榛仁麦芬蛋糕】(参考分量:中等纸杯6个)

  【配料】黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,脐橙汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,榛仁60克。

  【烘焙】165度,约30分钟(时间与温度仅供参考,胖胖熊家烤箱温度高)

  制作过程:

  1、将脐橙切开,挤出汁备用,低筋面粉、盐混合,过筛后备用。

  2、黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。

  3、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

  4、加入牛奶。(不需要搅)加入脐橙汁。(不需要搅拌)倒入过筛后的低筋面粉。

  5、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。拌好的面糊。加入榛仁。把榛仁和面糊拌匀。

  6、倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。