金丝卷

2008-11-26 11:25:47作者:佚名

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食谱原料

  富强粉400克,面肥100克。香油40克,鸡蛋1个,碱面3克。

制作方法

  1、将面粉240克放入盆内,加入面肥、温水120克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉至光润,搓条,下剂子,作为坯皮之用。

  2、将面粉160克放入盆内,加入鸡蛋和少许水,和成稍硬的水蛋面,稍饧,擀成薄片,叠起,快刀切成细条,摊开捋齐,刷上香油,刷匀盖严,作为心子用。

  3、将发面团揉匀,搓成条,下剂子(60克左右),擀成长圆形的皮(中间稍厚,边缘稍薄),中间放条(6厘米长),捋顺理齐,先把两头包上,压住丝条,再提起里边的皮边,从里向外一压,双手手指鹌鹑住皮边,向前一推一卷,把心包住包严,饧15分钟,码入屉内,用旺火。急气蒸熟。

  要点:

  不管做多少金丝卷,都要掌握好皮,心3:2。心面要和得稍硬些,条切得要粗细均匀,这样金丝才不致粘住。

适用人群

  婴幼儿食用

健康提示

  此糕在面中添加鸡蛋,颜色漂亮,营养丰富。