致癌食物少量多次吃危害更大

2008-06-24 08:36:58作者:佚名

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  一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌,小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是,三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时,医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼,这个食道癌,很可能和他们长期吃腌制食品有关联。

致癌食物少量多次吃危害更大

致癌食物少量多次吃危害更大

  100多斤咸鱼 2个月就“消灭”

  63 岁的老宋,7年前退休之后唯一的爱好就是钓鱼。几乎每个星期他都要到附近的鱼塘钓上一天,一来二往很快结识了六合某鱼塘的老板刘某,时间久了慢慢大家成为了朋友,后来发展到老宋每次去钓鱼,刘某都会半卖半送给 他好多斤鱼。老宋回忆说,那时他每次从鱼塘回来,都能有100多斤鱼带回来。

  就这样,老宋家里的鱼多得吃不完,怎么吃掉这些鱼也成了难题。于是老宋和老伴开始腌鱼,他搞来铁丝,把鱼一条条串上,从东到西,挂满了整个屋子。从此,老宋就和妻子开始天天吃咸鱼,有时100多斤咸鱼2个月就能吃完,可是去次鱼塘又有很多收获,总觉得还是太多,就常常送咸鱼给妹妹吃,于是一家三人都加入了吃咸鱼的行列。这一吃就吃了5年。

  他和妻子、妹妹先后查出食道癌

  2006年的6月,老宋的妻子李某总感觉在吞咽食物时不适,有食物停滞、噎塞于食管中的感觉,去医院做胃镜一检查,竟然是患上了食道癌,马上做了手术治疗。过了几个月,老宋的妹妹在进食时也感到同样的不适,去医院一检查,也是患上食道癌,而且已经到了晚期。2006年11月份,老宋也出现类似的症状,因为家中已经有两人患上食道癌,他也开始怀疑自己,医生建议他也检查一下,开始的时候,他还担心别人笑话他们一家三口都患上癌症,后来在医生的劝说下,老宋做了胃镜检查,果不其然,结果显示他也患上了食道癌。

  发病元凶就是家中腌制的咸鱼

  短短一年的时间,家中三人查出都患上食道癌,老宋觉得不可思议。中大医院消化科副主任医师毛翠华在询问病史后觉得蹊跷,如果说癌症是有遗传史的话,老宋和他的妻子也没有血缘关系,这个解释行不通。于是毛医生开始询问老宋的饮食习惯,当老宋把自己一家三口吃咸鱼吃了五年的事情说出来之后,真相大白,原来这一家三口人发病的元凶就是这不起眼的咸鱼了。

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  长期吃咸鱼是如何导致食道癌的?毛医生解释说,咸鱼在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐的物质,如果咸鱼食用过量,亚硝酸盐就会增加,在胃酸不够的情况下,亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺,而亚硝胺就是强致癌物质。

  医生的话

  致癌食物少量多次吃危害更大

  最新资料表明,高发的消化道肿瘤中食道癌居老三,除了和遗传有一定关联外,与饮食也有很大关系。如长期食用如下垃圾食品,烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等都可能致癌,因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。

  毛翠华副主任医师提出,这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛医生告诉记者,日本北海道曾经是个食道癌高发地区,也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物,政府了解到和饮食有关联后,立即号召不要过多吃腌制食品,果然最近几年那里的食道癌发生率明显降低了。

  吃腌制品请同时吃点这些食品

  专家建议,既然有研究表明,长期吃腌制品会诱发癌症,那么如果一定要吃腌制食品的话,也可以稍加预防。有研究发现,绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。

  此外,葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌,在吃腌腊制品时,可同时吃深色绿叶蔬菜,饭后吃水果,以获得丰富的维生素C。

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