妈妈 你不知道煮鸡蛋的那些事

2012-07-03 14:14:27出处:PCbaby作者:taotse

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鸡蛋最营养的做法是什么?

  凉水下锅,水开后算好5分钟,出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:

  1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

  2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

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