如意卷

2010-06-12 11:54:17作者:佚名

我要分享

食谱原料

  猪通脊肉500克,鸡蛋清4个,鸡蛋150克,虾子50克,菠菜叶50克。水淀粉150克,精盐10克,味精3克,料酒5克。

制作方法

  1、将猪肉切成薄片,放凉水中拔一下,用洁布搌干水分,剁成泥,放入蛋清、水淀粉,精盐、料酒、味精,用手抓匀,搅上劲。

  2、将鸡蛋打入碗内,放水淀粉及精盐调匀,摊成四张蛋皮,铺于案上,将调好的肉馅均分到四张蛋皮上,再撒野上虾子和菠菜叶,将蛋皮先从抹馅的一头卷起,卷至中间时,再从另一头向中间卷,至两卷并对,稍按平,用洁净的湿纱布将如意卷包上,上屉蒸熟,取出,用木板压一下,将布揭去,切成片即可食用。

  【要点】

  菜始终要掌握如意卷的整齐完美。一是调馅时要多加些淀粉,打至有粘性为止。二是卷好后用洁布包上,上屉蒸熟,取出后用木板压一下,卷冷却后再切。

适用人群

  婴幼儿食用

健康提示

  蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用