素炒黄豆芽

2010-06-12 11:23:38作者:佚名

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食谱原料

  黄豆芽250克,花椒10粒,葱花5克,酱油10克,精油5克,花生油10克。

制作方法

  将黄豆芽洗净沥水,炒锅置旺火上,加入花生油烧热,加入花椒炸出香味捞出,放葱花爆香,放入黄豆芽,加适量开水、精盐,盖上锅盖,将黄豆芽焖熟即成。

适用人群

  1-3岁宝宝。

健康提示

  黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。