别让营养从手中“溜走”

2008-03-20 23:06:05出处:其他作者:佚名

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  有什么办法能锁住食物中的营养呢?

  1、买菜不能图省事

  对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买,而不是一次买上一大堆扔在冰厢里。如当天的实在吃不掉,可以洗净后,在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比之下,有机蔬菜,比如青椒、西红柿等可以保存得稍久些。

  2、变废为宝

  将营养送给垃圾筒实在有些可惜,一些不该丢掉的部分还是应留下来。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉,其实,芹菜叶子中所含的胡萝卜素远比茎当中的含量高,我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

  3、合理清洗

  食物的清洗很有讲究。一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素,一遇到水立马消失得无影无踪。

  在清洗蔬菜瓜果需注意四个要点:

  1)用流水冲洗;

  2)不要浸泡;

  3)不宜多洗;

  4)别把蔬菜切开和把水果削皮后再洗,这样做不仅容易让水溶性维生素消失在水中,而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

  4、科学烹调美味加营养

  蔬菜

  烹制诀窍大火快炒,因蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮,煮得时候越长,流失就越多,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

  肉类食物

  红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内;而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉;而相比较前几种方法,炒肉片当中的营养是损失最少。

  鸡蛋

  用煮、炒方式制作,营养成分保留最多,而油煎的方法让营养损耗最大。

  面食

  在面食的烹制方法中,以蒸和烙的方法比较好,捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去。而油炸面食,如油条、油饼等食品,因为制作时油温过高,导致食物的维生素破坏怠尽。

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