芹菜的吃法有哪些?

2012-06-30 08:50:16出处:PCbaby作者:佚名

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  芹菜鱼丝

  【基本特点】鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口

  【基本材料】嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。

  【做法】

  1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。

  2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。

  3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。

  虾仁炒芹菜

  【基本材料】鲜虾仁50克,芹菜250克,猪油、精盐、味精适量。

  【制法】

  1、将芹菜洗净,去掉菜叶,将叶柄切成2厘米长,放入开水锅中焯一下,捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。

  2、锅置火上,加入猪油,油热后炸一下虾仁(至红色为止)。然后将焯好的芹菜下锅,与虾仁搅拌均匀,加入盐、味精再搅一下,即可将盘食用。

  芹菜粥

  芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。(说明: 此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。)

  花生仁拌芹菜

  【材料】芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

  【烹调步骤】

  1、锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。

  2、将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。

  3、把芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

  4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

  凉拌芹菜

  原料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

  制法:1、海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。2、洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。3、将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

  效用:降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,亦称药芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。)

  虾米炒芹菜

  此菜含、磷丰富,适宜孕妇食用。

  原料:干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。

  制作:

  1、将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。

  2、锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。

  特点:虾仁鲜香,芹菜脆嫩。

  酱芹菜

  【菜名】酱芹菜

  【分类】酱渍类

  【原料】鲜芹菜,2000克;

  【调料】稀甜面酱,500克;酱油,500克;精盐,100克;

  【制法】选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12-15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40-45天后即成。

  【特点】色泽橙黄透明,脆嫩无渣,鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。