芋头的做法大全

2012-11-09 09:42:56出处:PCbaby作者:佚名

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  芋头的做法大全,掌握了就不怕吃芋头吃不出新意了。芋头富含营养,是日常饮食中十分常见的健康食物,常吃对人体有好处。芋头除了煮熟当主食吃,还可以做成芋头泥馅的包子,可以做芋头酥等,芋头扣肉更是一道美味的家庭菜肴。

芋头的做法大全

  芋头扣肉

  原料:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。

  做法:

  1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。

  2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

  3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

  香煎芋头糕

  原料:芋头约300克,粘米粉约250克,盐少许,糖,鸡精,沸水一碗。

  做法:

  1、芋头去皮洗净切成细丝。

  2、锅里放油烧热后,把芋丝放进炒出香味后熄火。

  3、把粘米粉放进一大碗里,放少许盐,糖,鸡精,拌匀后,加进一碗沸水,然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

  4、把炒过的芋丝倒进粉桨里,轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

  5、锅里放水烧开后,入锅大火蒸15-20分钟,用牙签插进糕里,如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

  6、出锅放凉后切成小块,然后锅里放少许油,把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

  反沙芋头

  原料:香芋1500克,白砂糖适量,油90毫升。

  做法:

  1、把香芋切成中指厚的长条状先蒸15分钟。

  2、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

  3、水90ml加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。

  4、下芋头翻炒。关火。

  5、继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

  芋头酥

  原料:油皮材料A:68克,中筋面粉182克,水75克,糖粉22克,油皮材料B:适量,油酥材料:83克,低筋面粉167克,内馅:700克。

  做法:

  1、将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

  2、将油皮材料B芋头酱加入做法1中,拌打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。

  3、将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

  4、将做法2油皮分割成每个35克,做法3油酥分割成每个25克备用。

  5、油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

  6、将芋头馅分割成20个备用。

  7、取做法5桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入做法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。

芋头的烹饪技巧

  由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

 

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