鱼香茄子煲怎么做?

2012-11-12 15:39:43出处:PCbaby作者:佚名

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  鱼香茄子煲,听着名字就觉得要流口水啦。平常在外面饭馆吃的鱼香茄子煲都是特别的香,但是回到家想重温那种味道却很困难,因为不知道该如何下手煮啊!今天介绍两种鱼香茄子煲的做法给大家,大家就知道香喷喷的鱼香茄子煲怎么做啦。

鱼香茄子煲怎么做?

  做法一

  1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

  3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

  4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

  6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

  7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

  8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。

  9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  做法二

  原料:长茄子2只,猪肉60克,冬笋100克,胡萝卜100克,木耳2大朵。

  调味料:葱末15克,蒜末15克,姜末10克,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,豆瓣酱1汤匙,白糖1茶勺。

  腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

  水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

  做法:

  1、茄子切成长条。

  2、肉馅加调料腌20分钟,木耳用温水泡发切丝,冬笋、胡萝卜切丝。

  3、锅放半斤油烧七成热,茄子放入炸,保持中火翻动。

  4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

  5、炒锅放油加热,放入蒜末,加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

  6、加入肉馅炒熟,放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

  7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后,放入茄子条,调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

  8、茄条烧至入味全熟时,调入鸡精后用水淀粉勾薄芡,淋香油。

  9、盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖,小火焖五分钟,趁热上桌即可。

鱼香茄子煲的热量高吗?

  如果按照下面的主辅料来计算的话,鱼香茄子煲的总热量是716.56千卡, 脂肪含量是487.36克。

  主料:茄子(紫皮、长)(450克)

  辅料:猪肉(瘦)(120克)

  调料:淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克) 大蒜(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 白砂糖(5克) 盐(2克) 醋(2克) 料酒(10克) 酱油(15克) 豆瓣辣酱(15克)

 

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