羊肉饺子馅的做法

2012-12-06 09:46:16出处:PCbaby作者:佚名

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  冬天是吃羊肉进补的好季节,而羊肉饺子相信是不少人、特别是北方人所喜爱的选择。饺子作为一种主食,里面包着的美味肉馅是吸引食客胃口的关键。美味而又没有羊膻味的羊肉饺子馅的做法,你们知道吗?

羊肉饺子馅的做法

  水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

  做法一

  1、调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。

  2、调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。

  3、介绍你配菜用小茴香,吃起来一点都没有羊肉膻味,很香。如果吃不惯,可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅,味道都很鲜。

  4、另外,做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。

  做法二

  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

  制法:

  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

  注意:

  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉饺子的做法

  原料:羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。

  做法:

  1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用;

  2、羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块;

  3、猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅;

  4、水萝卜清洗干净,花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水,将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水;

  5、打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀,水萝卜切成丝;

  6、剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起,葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀;

  7、醒好的面揉搓,下剂子;

  8、擀皮包馅;

  9、水开后煮饺子。

  温馨提示:

  1、和面的时候,一半的水要一点点加入,和出滋润的饺子面;

  2、根据自家口味,可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎,猪肉油性大,可以使肉馅更美味,当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉,这个随自己口味,不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉,俺们按照羊肉七分猪肉三分的比例;

  3、在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤;

  4、水萝卜做馅,萝卜性寒凉,羊肉性温热,正好中和,夏天吃了不上火;

  5、萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包。

 

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