2021-03-22 18:02:11出处:PCbaby作者:佚名
皮蛋又称松花蛋,是我们饭桌上一道非常好吃的美食,皮蛋不仅非常好吃,而且营养价值很高,所以深受人们的喜欢,尤其是炎热的夏天来一盘松花蛋,不仅可以解暑,而且还能解馋,那么哪些人不能吃皮蛋呢? 还有哪些人也不能吃皮蛋?1、幼儿 幼儿不能吃皮蛋,因为幼儿的脏器还没有发育完善,很多功能幼儿都不具备,而皮蛋属于腌制食品,它含有很多化学物质,比如重金属铅,这些物质对儿童有较大的损伤,还会影响儿童的智力发育,所以幼儿不能吃皮蛋。 2、老年人 很多老年人都喜欢吃皮蛋,因为老年人牙齿脱落的比较快,经常无法正常咀嚼食物,而皮蛋质地粘稠、口感顺滑,所以老年人常喜欢吃皮蛋,但是老年人最好不要食用皮蛋,因为皮蛋中铅的含量比较高,经常食用皮蛋,容易导致老年痴呆和牙齿脱落。 3、体质差的人群 皮蛋属于腌制食品,并且它里面有很多细菌,再干净的皮蛋,它的蛋壳上也有很多细菌,所以体质差的人群也不合适吃皮蛋。另外,一些身体素质较差和抵抗力较差的人群也不适合吃皮蛋。 4、肝病患者 肝脏是人体最大的解毒器官,而皮蛋中含有一定的化学物质,比如铅。当肝病患者食用皮蛋之后,人体可能会有一些副作用,这时候就需要肝脏进行解毒处理。所以肝病患者不宜食用皮蛋。 5、饮酒者 皮蛋虽然很好吃,但是皮蛋上也含有很多的细菌,若是在饮酒时将皮蛋作为下酒菜过多的食用,就有可能会引起铅中毒或是其他一些中毒现象,给人的身体带来一定的危害,因而要注意饮酒的人要尽量少吃皮蛋,避免发生中毒现象。 孕妇、儿童不能吃。其他人也应该尽量减少食用次数。中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 哺乳期能不能吃皮蛋?皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 哺乳期尽量少吃皮蛋。皮蛋又叫做松花蛋,它含有丰富的营养物质,特别是蛋白质、氨基酸、多种维生素和多种微量元素,皮蛋可以很好的增加哺乳期女性的营养,促进体力的恢复。皮蛋的口味很美,能够增加哺乳期女性的食欲,适量少吃皮蛋是可以的。 但是,皮蛋在制作的过程中,接触了大量的重金属,特别是铅的含量很高。哺乳期女性吃了含有铅的松花蛋之后,铅离子可能会通过乳汁到达宝宝的体内,铅离子可以导致钙离子流失,引起新生儿骨质发育受到影响,铅还可以影响新生儿的神经发育。所以,吃皮蛋建议尽量少吃,偶尔吃一次还要选择不含铅或者少含铅的松花蛋。 总的来说,皮蛋其实就是经过一场化学反应造成的:皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。皮蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用皮蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。但是由于皮蛋含有多种化学物质,因此不建议孕妇或哺乳期妈妈食用。 |
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