发酵食物有哪些,如何制作发酵食物

　　发酵后的食品比没有发酵的食物营养更丰富，而且容易消化吸收，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还增加了营养，实验证明，酵母富含多种维生素、蛋白质、矿物质和酶类。那么，发酵食物有哪些,如何制作发酵食物呢?请跟着小编一起来看看吧!

发酵食物有哪些

　　1. 辣白菜

　　其实辣白菜的的确确是一款发酵食物。它是通过乳酸菌发酵生成的，证据就是我们在做辣白菜的时候并没有添加醋，但是辣白菜的基本口味就有酸味儿，这个酸味就是乳酸的味道。而对于辣白菜我们可能还有一些误解，我们认为它是腌制过的，腌制过的蔬菜都富含亚硝酸盐，这个观点其实不完全正确。

　　2. 乳类发酵制品

　　酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。健康的抗癌饮食的重要组成部分除了碳水化合物含量少的食物外，还有那些经乳酸发酵后保存的食物，如脱脂乳、凝乳、酸奶、奶酪(莫泽瑞拉干酪除外)、酸菜、发酵面包(但是还含有很多淀粉)以及酸味的蔬菜。这些食品也具有非常低的含糖量，因为原本存在的糖已经转化成乳酸了。

　　3.乌龙茶

　　乌龙茶也是属于发酵性的食品，其实乌龙茶利用了一些工序制作而来的，将青茶烘培等工艺配制出来的茶类，具有非常好的美减肥健美的效果，也可以称为是美容茶，在我们国家的闽南等地区，销售量是相当不错的，那最近这几年的乌龙茶在湖南以及四川等地，也有少量乌龙茶生产。

如何制作发酵食物

　　早在被称之为“有益细菌”的益生菌上市之前，世界各地的很多文化就一直在通过发酵食物，享受富含微生物的饮食带来的各种好处。

　　泡菜

　　白菜......1 颗

　　盐......180 克

　　水......900 毫升

　　糯米粉......15 克

　　洋葱......1/4 个

　　新鲜红辣椒......2 个

　　大蒜......5 瓣

　　姜......1 小段

　　韩式辣椒粉......80 克

　　鱼露......60 毫升

　　白砂糖......15 克

　　青葱...... 4 根

　　苹果......1/2 个

　　梨......1/2 个

　　①将白菜一切两半，倒入 250 克盐和 800 毫升水，混合拌匀，室温放置约3 小时， 其间多次翻动按压，腌制好后，冲水沥干待用。

　　②将糯米粉和 100 毫升水混合，中火煮至略浓稠，盛出后放凉待用。

　　③制作腌料。将洋葱、新鲜红辣椒、大蒜、生姜、苹果、梨用搅拌机搅打成泥，倒入糯米糊、韩式辣椒粉、鱼露和白砂糖，混合拌匀。

　　④青葱切小段，新鲜红辣椒斜口切片， 同腌料一起倒入腌白菜中，混合拌匀， 覆保鲜膜，室温放置 24 小时，产生酸味后冷藏腌制约一周即可。