如何制作美味的地三鲜,炒菜这个步骤不能少

　　说到地三鲜相信很多朋友都听说过，地三鲜是饭馆常见的一种家常菜，由土豆、茄子、青椒做成，很多朋友都喜欢吃。有一些朋友想要自己做，但是又不知道该怎么做，那么，如何制作美味的地三鲜呢?下面由小编来为大家介绍下吧。　　

如何制作美味的地三鲜

　　做法一：步骤：准备蒜3辦切末、葱适量切末，青尖椒1个切块，土豆1个切滚刀块，长茄子1个切滚刀块。茄子块用盐腌制，挤出水分，裹上薄薄的一层玉米淀粉，土豆块也裹上玉米淀粉。调料汁：蚝油10g、生抽10g、料酒5g、白糖5g、鸡精2g，加入水半碗、淀粉5g。土豆炸至金黄，筷子能扎透(别炸糊)，捞出备用。茄子炸至定型，中火复炸至金黄(别炸糊)，捞出备用。留少许底油，爆香葱花、蒜末，倒入调料汁，大火烧开。放入青尖椒、土豆、茄子，快速翻炒均匀(时间长会变软)，出锅。

　　做法二：准备好茄子、土豆、青椒。把茄子洗净，切成滚刀块。 茄子先用盐腌制5分钟。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜米。取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。　　

炒菜这个步骤不能少

　　油炸食品，浓郁的香气，脆脆的味道，炸鸡腿，炸牛排等。在油炸这种食品的同时，蛋白质经过高温会产生很多强致癌物质，如杂环胺、多环芳烃。要减少致癌物质的生产，请在原材料表面包裹适当厚度感的面糊，将淀粉、蛋清混合在一起，在煎锅中油炸。这种面团就像给原料穿上防护服，使致癌物质的生成最小化，这样就不会直接加热热油。包面团的时候，尽量均匀，厚度适中，才能均匀受热。

　　做菜的时候请放点醋，在烹饪过程中，要减少致癌因素，尽量多摄入维生素c。因为维生素c能阻止消化道可能致癌的物质亚硝基化合物的形成。添加醋有两个优点，一是保护食品中的维生素c。因为维生素c在酸性环境中更稳定。第二，添加醋可以促进维生素c的吸收。维生素c是消化道选择性吸收的细胞，其特点是稀酸。醋中的醋酸刺激这些细胞，大量吸收维生素c。