剩菜怎么吃,这样吃有营养又不伤身体

　　大家都知道我们在做菜做饭的时候，如果做的比较多，就会出现剩菜的现象，其实剩菜时间过长，吃了以后对于身体健康有很大的危害，所以大家在吃剩菜的时候一定要尽量的注意一下时间，那么剩菜怎么吃呢?

剩菜怎么吃？

　　我们先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及肉制品和豆制品。 蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。

　　1、现在都流行光盘行动，浪费粮食可耻。所以在外吃饭，如果要打包，就先尽量将蔬菜光盘，因为蔬菜相比起肉类来说更易腐败变质，尤其是深绿色蔬菜中含亚硝酸盐更高，而剩下的蔬菜营养价值也很低。肉类可以打包拿回家。打包的食物一定要等到彻底凉透了再放进冰箱，因为热的食物突然放进冰箱，食物中心部分容易变质。而食物的热气遇冷凝结，会容易产生霉菌，感染冰箱内其他食物发生霉变。

　　2、冰箱里拿出的剩菜不能马上吃，一定要回锅。通过加热杀死细菌，未加热的食物直接食用后，容易造成腹部不适，拉肚子。如果剩菜太多，有些人不注意全部拿出来加热，吃不完再放回冰箱，这很不好。可以将剩菜按每次食用量分装好，药吃多少拿出来多少，然后加热食用。

　　3、剩菜保存的时间不宜过长，最好不要超过5至6个小时，也就是说早上剩的菜中午就解决掉，中午剩的菜晚上最好吃完。剩菜最好采用玻璃器皿盛装。

　　4、如果剩菜已经在外面放了有二三个小时了，而且也被大家用筷子翻动过不少了，那么保质期就会缩短，这时就要把它铺平些再放进冰箱下层的最里面，速冻起来，等要吃时拿出来一定要充分加热到一百度，沸腾三分钟后才能吃。

　　5、剩菜新做。可以将剩菜加点新鲜蔬菜，肉片做个大杂烩，或是炒米饭，或是做成汤饭等来吃也不错。

　　总之，吃剩菜也需要有讲究，做到妥善的保存，科学的食用，这样也能吃出健康来。

这样吃有营养又不伤身体

　　打包菜肴最好是适合重新加热的鱼类、肉类等。蔬菜类不宜打包，最好当餐吃完，因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐，对身体造成危害，而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失。不同食品中微生物生长速度不同，剩菜最好按类分开打包存储，避免食品交叉污染。打包食品要及时放入冰箱冷藏，最好能在5至6个小时内吃掉。存放时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放大量毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。

　　剩下的肉和豆制品吃前要热透

　　肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

　　还要注意的是：无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

　　保存剩菜的几点提醒

　　提前分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

　　放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　豆制品耐热，蔬菜怕热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。

　　剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

　　剩菜新做：可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。