青菜怎样吃才是真正的营养与健康

　　在人们的健康膳食结构当中，青菜占有非常重要的地位，但青菜也不是吃的越多就越好。要使青菜吃得营养健康，人们不仅要荤素搭配，还要保证青菜的种类齐全。很多人对吃青菜的理解存在很多误区。今天就带领大家一起来看看青菜怎样吃才是真正的营养与健康。

青菜怎样吃才是真正的营养与健康

　　青菜吃原滋原味的才最有营养又健康，原滋原味的青菜就是烫青菜，直接把洗干净的青菜放到滚水里烫几分钟就可以吃了。有人觉得蔬菜生吃最有营养最健康，其实这是一种错误的理念。就拿胡萝卜来说，它里面富含胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的转化下可以变成维生素。如果生吃的话，胡萝卜素并不能完全被人体吸收。

　　吃青菜也是同样的道理，青菜里面含有草酸，草酸的存在会影响青菜的味道，吃多了对身体也会有一定的影响。烫青菜可以利用水温分解青菜中的草酸，并且在短时间内又不会破坏青菜其他的营养成分。除此之外，它还能保持青菜最初的那种清甜味道。我最喜欢吃的蔬菜就是青菜了，每次我在家吃青菜都会让我妈别炒，直接在高汤里面烫熟就好了。每次这样吃就觉得自己吸收了满满的维生素，好吃又营养健康。

　　如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生食或做蔬菜色拉是也可以。但是一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法是不妥当的，因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。

蔬菜对人体的作用

　　关于蔬菜，中医用四个字来概括：五菜为充。蔬菜，蔬是疏通的意思，当主食或肉食吃多的时候，吃蔬菜可以帮助疏通肠道；充，充饥、补充的意思，饥荒时作为充饥的食物，也是补充主食的食物。前面已经讲到五谷是植物的种子，其包含天地之精气，因此才能在来年的春天发芽，但这种精气进入人体之后，它是处于类似于潜藏的状态。五菜是具有特殊气味的菜，因为可以帮助气机运行，会把五谷之中的精转化成气，以给身体供给能量。

　　虽然蔬菜有这样的作用，但不能乱吃，因为菜本身寒性比较大，尤其是绿叶菜，除韭菜、葱等。很多脾胃虚弱的人，吃的菜无法消化，会原封不动的拉出来，尤其是吃生冷寒凉食物导致的胃寒患者更是如此。这里纠正大家一个错误：千万不要生吃蔬菜。所以，很多人认为光吃菜不吃主食可以减肥，是非常错误的观点，蔬菜绝对不能代替主食。