怎么做菜才健康,几大做菜陋习破坏营养易致癌

　　我们在平时的生活里，看到的最多的做菜方法就是炒和煮，这是中国菜的特色。国外的平民化的菜基本都是炸和烤。如果知道一些营养有关的知识的话，我们会知道这些做菜的方法很可能会对菜本身的营养价值大打折扣。那么，怎么做菜才健康呢?

怎么做菜才健康

　　1. 蔬菜先切后洗

　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

　　2. 炒菜时要少放油

　　吃太多油腻的东西，会加重人体肝脏的负荷，引起三高，进而引发各种病症。所以，日常生活中炒菜时应该尽量少放油，如果有几个菜需要的油较多，其它的菜可改用蒸或煮等方式。中国饮食这么多种类，可以根据自己的喜好做到合理搭配，让每天的膳食既健康又营养。

　　3. 不要等到油冒烟再放菜

　　油在高温的条件下，里面所含的营养物质会被破坏，蔬菜中的很多营养也会被破坏。而且产生的油烟中含有很多的有害物质，会增加致癌的风险。最好是热锅冷油，先把锅烧热，再倒入油，在油还没有冒烟时放菜。

　　4. 炒完一个菜后要洗干净锅再炒下一个菜

　　有时候我们炒完了一个菜后，感觉锅很干净，就不去清洗直接炒下一个菜了。但事实上呢，炒过菜的锅里会有油脂和食物残留，当你炒下一个菜时，就会产生很多致癌物。所以，为了我们的身体健康，一定不要舍掉洗锅这一步骤。

几大做菜陋习破坏营养易致癌

　　1、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

　　2、做菜先过油。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

　　3、蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　4、做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。