玉米淀粉可以做什么

　　玉米淀粉可以做很多种食物，玉米淀粉是可以做煎饼的，而且在平时炒菜的时候也可以放一些淀粉，这样可以让肉更加细嫩，那么玉米淀粉可以做什么？

玉米淀粉可以做什么？

　　一、煎薄饼

　　主料：低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小汤勺、泡打粉半茶勺、鸡蛋1个、全脂牛奶100毫升、黄油20克

　　辅料：盐1小撮

　　做法：

　　1、将面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和盐混合在一起，筛到一个大的干净容器内。

　　2、把鸡蛋打在牛奶里，搅拌均匀。

　　3、将鸡蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分搅拌均匀。如觉得混合物过于黏稠，可再稍微加入点牛奶。

　　4、把黄油隔热水加热至融化，或用微波炉低温慢慢加热至融化，倒入混合物中。继续搅拌-将混合物放在常温内10分钟，让苏打粉发生反应。

　　5、用中火加热不沾平底煎锅，加热后将底部轻轻放在一湿润的抹布上，然后再将锅放在炉子上，转为小火。

　　6、旋转着煎锅使其形成圆形。用小火煎至底部开始冒小泡(约两到三分钟)。

　　7、用长一点的铲子翻过来煎至另一面也呈现出金黄色即可。

　　8、用同样的方法煎完剩下的松饼，然后搭配上自己喜欢的辅料即可开吃。

　　小贴士：

　　1、干性材料一定要筛一遍后再倒入牛奶和鸡蛋进行混合。

　　2、每煎一张松饼的时候将锅底贴一下湿润的毛巾可以防止锅底过热，而导致松饼颜色变深的过于快速。

　　3、用小火来煎可以保证最后松饼受热均匀并有好看的颜色。

　　二、奶香鸡蛋糕

　　材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g

　　做法：

　　1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

　　2、将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

　　3、室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化，煮至溶为液态后，熄火放至温热。

　　4、全蛋加入盐，细砂糖放入盆内，用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。

　　5、然后慢慢加入蜂蜜水，用电动打蛋器高速打发，一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。

　　6、用网筛将粉类筛入蛋液中，并用橡皮刮刀将面糊拌匀。

　　7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

　　8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

　　9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内，烤箱170度预热。

　　10、将蛋糕糊倒入模具内，9分满。烤箱170度预热，中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右就可以食用了。

　　其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

如何选购玉米淀粉？

　　1、颜色与光泽

　　玉米淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

　　2、斑点

　　淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

　　3、气味

　　品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

　　4、干度

　　淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。