鲍汁海参的做法

　　每年春节回家，有不少人都会带着几盒干海参来走亲戚，但是有的人从来都没做过海参，以前都是买的即食海参，收到了这样的一份礼，也不好一直放着浪费。听说鲍汁海参好吃，那么鲍汁海参的做法是怎样的呢?

鲍汁海参的做法

　　清洗干净，放入高汤(没有高汤，白开水也行)中小火煨15分钟，取出;土豆去皮，挖球煮熟，西兰花沸水中汆1分钟捞出;高汤或白开水加鲍鱼汁煮沸，勾芡倒在海参上，土豆球西兰花摆盘即可(勾芡不要太厚，我的就有些失败。勾芡太浓稠)。

　　鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行。把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中。锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。西兰花放入锅中焯一下。捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。再次调匀，浇到海参上即可。

　　海参解冻后，用开水焯一下，过一下开水就好，时间千万不要长了，捞出备用;西兰花洗净分成小朵开水焯熟，加一点点盐和香油拌匀;原配的调料三包，加鲍鱼汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺搅拌均匀，开小火热至沸腾，淋入一小勺水淀粉搅拌至粘稠;盘中摆好海参、西兰花和米饭，将煮好的汁浇到海参上即可。

干海参怎么泡发

　　1、干海参3只放入干净的不锈钢碗中，倒入纯净水至七分满，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参泡软没有硬块(注意泡海参一定要用纯净水，全程避免沾油，以免海参变质哦)

　　2、泡软的海参纵向剪开腹部，去除沙嘴和牙齿

　　3、用刀在白色的筋上横切几刀(有利于海参发大)，然后冲洗干净

　　4、不锈钢锅中倒入纯净水至七分满，放入处理好的海参，盖上盖子，开大火煮沸后转小火煮35-50分钟，关火焖至冷却(煮好后海参的状态应该是用一根筷子可以轻松穿透)

　　5、捞出海参放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次冰水

　　6、取出海参沥干，即可用于烹饪(海参的保存：泡好的海参可以用保鲜膜独个包裹住放入冰箱冷冻保存，烹饪时再用凉水泡开即可)