菜籽油的营养价值与做法

　　菜籽油就是大家俗称的菜油，也叫做香菜油，是一种以十字花科植物芸苔的种子经过榨而成的一种透明或者是半透明的液体。这种油的色泽是金黄色或棕黄色的，有轻微的刺激气味，是我国主要的食用油之一，下面一起看看菜籽油的营养价值与做法有哪些?

菜籽油的营养价值与做法

　　菜籽油是一种营养价值很高的食用油类，这种食用油中含有芥酸、油酸以及生育酚和亚麻酸等多种营养物质，另外维生素和矿物质也是菜籽油中最重要的存在，平时人们食用菜籽油能把这些营养成分快速吸收和利用，可以起到延缓衰老和预防心脑血管疾病的重要作用。

　　人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

　　中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

菜籽油可以炒蔬菜吗

　　菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

　　生的菜籽油中有一股清气味，如果是用于凉拌菜的话，其口味和效果都是比较差的。

　　所以菜籽油适合炒菜，如果是用于凉拌菜，最好是将菜籽油用火烧一烧再放凉后淋在凉菜上，口味会更好。