入秋炖大肉 立秋后贴秋膘吃什么才过瘾呢

虽然依旧很热，但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好，冬天病不找”，立秋“贴秋膘”，虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!

在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，还有清真的酱牛羊肉。

家常大骨头炖肉

用料

主料：五花肉500克、骨头肉1200克

辅料：酱油3汤匙、白糖半饭勺、植物油适量、八角3个、桂皮一小段、大葱一小段、姜三片、料酒适量

做法

1.备好食材，我又放里两大块肉皮；2.五花肉切块；3.骨头肉分成块，肉皮刮净切大点的段；4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水，撇去浮沫；5.捞出控水；6.锅内加入植物油，加白糖，炒糖色；

7.糖融化刚要冒小泡，立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫，晃动锅，不崩的时候用铲子翻炒；8.中火炒到肉上色，倒入没过食材的开水，并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气；9.倒入电压力锅内胆，设置排骨档、浓郁

酱肘子

从金朝开始，北京老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。

清朝光绪年间，金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂，慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

用料

主料：去骨猪肘1个、黄豆酱适量、香叶4片、葱适量、八角2个、小茴香少许、姜4片、桂皮适量、花椒适量

辅料：冰糖20克、热水500毫升、 水50克

做法

1.将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

2.腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。

3.熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。

4.将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。

5.中火煮开

6.转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。

7.将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

红焖肉

除此之外，贴秋膘可是有不少“看家菜”的红焖肉老少皆宜，小孩子最喜爱。过去，只有过年过节才见回荤腥，这道菜特别解馋。

做法：葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。

红烧鱼