大米变黄还能吃吗

　　相信在购买粮食的时候，很多朋友都会选择购买新出来的大米，因为大伙儿感觉旧米爱招小虫子，并且吃起來口味并沒有新米香，而且有些旧的大米还是黄色的，所以买的时候会比较担心，那么你知道大米变黄还能吃吗？下面我们就来看看问题的答案。

大米变黄还能吃吗

　　大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈椭圆形。大米应是白色晶莹有光泽的,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一。专家指出,食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大,但长期食用无疑会致癌。所以,一旦出现霉变大米中毒,一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等,以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水,症状严重的,要立即送医院。

　　稻米呈黄色,这表明稻米已经变质,这将对健康构成威胁。食用这种米的人容易腹泻呕吐,表现与食物中毒相似。发现自己家里的米出现了颜色变化的情况一定要引起注意,如果只是轻微的颜色变化,可以把最外层的稻米去掉,剩下一部分好米,颜色变黄的米就不能吃了。平时,大米也是有保质期的,一定要注意在保质期内把它吃完。稻米贮存时间过长会产生黄曲霉素,这种真菌可导致人食欲下降,人的胃肠细胞受损,吃得太多也会导致代谢中毒,导致人出现高烧不退的情况。轻微中毒的人还会出现食欲下降,头晕,所以当人们吃米饭时,这些症状都要注意及时检查大米的状况,如果大米有气味变变、硬度降低等问题,就得留神,这是大米变质的前兆。

大米有异味怎么去除

　　大米有异味在蒸煮米饭时需用水充分洗米，洗去附着在米粒上的糠麸和异味成分，使米粒浸渍吸水，如果将陈米分别用冷水（10摄氏度）与温水（40摄氏度）淘洗后进行比较，发现用温水洗的米，糠味与陈米味强。 米的脂质多存在于米糠中，附着于米粒表层，在氧气和微生物作用下，容易分解成脂肪酸，陈米和陈糠中含有许多游离脂肪酸。脂肪酸是陈米味和糠味的前驱物质。

　　用茶叶茶来煮旧米，可煮优异、香、味出众的白米饭。具体步骤以下：取荼叶l-3克，用5OO-lOOOml沸水侵泡4-9分鐘后过虑去渣，再加入适量已去渣的茶叶茶做为煮米水添加淘净的旧米中，那样煮成的白米饭芳香香气扑鼻。并且，茶叶茶做饭也有去腻、洁口、助消化和防止一部分病症等好处。