蛋散是什么意思,蛋散的做法

　　相信大多数朋友对于蛋散都不是特别清楚，因为这个食物一般都出现在广东地区，而由于这个食物有着比较好的味道，很多朋友想要了解蛋散的做法，希望自己也能够做出来，那么你知道蛋散是什么意思和蛋散的做法吗？下面我们就来看看问题的答案。

蛋散是什么意思

　　蛋散，广东省著名的传统小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。广东过年特色小吃蛋散，小的时候，一到过年妈妈就开始炸蛋散和油角。现在想想，全部都是满满的年味。在粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征。以形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人，即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征，多为贬义。

　　在旧时侯，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。 新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字。”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就象散了假似的，就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

蛋散的做法

　　小火炒香黑芝麻，放凉备用。面粉中磕进鸡蛋。从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳。压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。加入油，用筷子搅拌。加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水。用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里。揉好的面团静置放置，醒面5分钟。把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆。

　　裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形。每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾。切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可。锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟。（炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。）蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的。放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可愈。