宫保鸡丁是哪里的菜

　　宫保鸡丁是一道非常好吃的菜，而且这道菜所需要的原料也比较简单，主料就是鸡块和辣椒。而且人们可以根据自己的口味下辣椒，适当调整宫保鸡丁的辣度。宫保鸡丁属于辣菜，应该是偏北方的菜系。那么宫保鸡丁是哪里的菜呢？一起来看看相关的问题。

宫保鸡丁是哪里的菜

　　宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外，和麻婆豆腐、饺子、左宗棠鸡等菜品共同成为中餐的代表作。“宫保鸡丁”的来历。

　　目前比较统一的说法，“宫保鸡丁”的创制者为丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，他为贵州人，因喜欢贵州的胡辣口味，在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后任四川总督时进一步将这道菜固定为将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

　　川菜中也有宫保鸡丁的味道川菜中，宫保鸡丁属于煳辣味，其特点是荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。这里提到一个概念叫荔枝味，因入口时如同吃“荔枝”酸酸甜甜的感觉而得名。荔枝味在调味原料和操作方法上，讲究甜酸味和咸味并重。煳辣味调味时，要用到川盐、白酱油、干红辣椒、花椒、红酱油，以及胡椒末、蒜姜葱、白糖、醋、酒、味精。煳辣味，一个关键的烹饪技术是炒煳辣壳，使之产生辣香之味。在烹饪时，首先要将干辣椒节在油锅里炸，使之成为煳辣壳。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。川版宫保鸡丁选用鸡胸肉，入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

"臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴

　　"臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。经过淡盐水腌制和石板挤压，鱼肉脱去部分水分，变得更硬实、更有嚼劲。新鲜度不佳反而导致骨肉分离，鱼肉沿纹理松开，形成特殊的“蒜瓣肉”质感，口感极佳。

　　臭鳜鱼已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食。