烧二冬传统香味的小秘诀——徽菜

　　按常理，吃的东西，越是新鲜越好吃。可细一琢磨，也不尽然。名贵的如鲍鱼，鲜鲍比干鲍的味道差远了，当然喽，价钱的差别比味道更大了。家常的如竹笋，干笋的那种味道几乎会让人怀疑，它真的就是鲜笋晒成的?除了竹笋，还有一样，也是干的比鲜的香，那就是香菇!

烧二冬传统香味的小秘诀

　　以前吃的香菇都是干的，后来市场上有了鲜香菇。刚吃上鲜香菇时，很喜欢它的嫩滑，可是吃久了，却觉得缺少那种浓浓的香味。可能是由于鲜香菇都是人工栽培的，不似野生菇，采了天地之精华吧?不过，买干香菇也要精心选，如果是人工栽培的香菇晾干的，香味也不十分好。我去安徽时买过黄山那一带产的香菇，味道很纯正。后来在云南，也买过当地的一种小香菇，也很好吃。如果在北京的超市里买，就买产地是南方的吧。袋装的干香菇也有产自东北的，但是香菇这种东西本不生在东北，所以来自东北的干香菇怕都是栽培的吧。但若是买榛蘑、黄蘑、猴头和木耳，当然首选产自兴安岭或长白山的!

　　说了这么多，无非想表明，烧二冬这个很传统的菜，要想做出够传统的香味，就必要用干香菇。这是俺做好多次才终于悟出来的道理。

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烧二冬传统香味的小秘诀

　　烧二冬

　　主料：水发冬笋、干香菇

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、糖、盐、鸡精、淀粉、色拉油、香油

　　做法：

　　1、干香菇用热水泡开后片掉菇柄，只留菇帽;水发冬笋切片洗净;葱、姜、蒜、辣椒切碎。

　　2、锅内色拉油烧热，下入葱、姜、蒜末及干辣椒，炒至干辣椒稍变色。

　　3、加入冬笋和香菇翻炒。

　　4、加入酱油、糖，继续翻炒。

　　5、填少量汤水，加盖焖5分钟。

　　6、开盖，加入盐、鸡精，炒匀后淋入水淀粉勾芡，出锅前点入一些香油。

　　注意：为了避免浪费，切下的菇柄也可一同炒制，但装盘时把菇柄盛在盘底，这样比较美观。而且这道菜应略带甜口，所以糖可以比一般炒菜多加一点。

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