浓香酥脆：脆皮烧肉

　　食材：
　　五花肉土偶：1条，五香粉：适量，食盐/小苏打：适量，食油：少许（刷面用）

　　制作方法：
　　1.五花肉放入沸腾得清水中，慢火煮至八成熟，捞起用流动得清水漂冷。
　　2.然后讲五花肉皮面向上，用竹签再猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。
　　3.用刀刮净表皮上得白膜，涂抹上精盐和小苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。讲肉翻转，再肉面上每个　　2厘米处，深深地直接数刀。
　　4.再在刀口上均匀地抹上五香盐，在肥、瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉再烧的过程中变形，入味两小时。
　　5.用锡纸封齐肉面，露出表皮。烤箱预热到250度，放肉块于中层先烧灼35分钟，待皮响起“啪啪”得声音，表皮的黑焦有液化现象适时取出。
　　6.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地讲皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油。200度继续烘烤约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可，稍凉后取出切件。

（本文章来源于：灵儿）