肥而不腻：苏式红烧肉

　　原料：

　　带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间可加盖滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

　　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。