自制月饼馅：白豆沙的具体做法

　　原料：

　　大白豆(白芸豆)

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　　辅料：

　　糖，油

　　做法：

　　1. 将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜(非常吸水，要多加些水).

　　2. 将泡好的豆子搓掉豆皮(泡好后，豆皮很容易搓掉).

　　3. 将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水(泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长)

　　4. 高压大火上汽后转小火，压25分钟.

　　5. 压好的豆子已经烂成泥了(如果还有豆块，可将其搅碎成泥)，直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发.

　　6. 当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒.

　　7. 炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒.

　　8. 不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了.

　　第二页为豆沙月饼制作全部过程

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　　温馨小提示：

　　1. 油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存.

　　2. 炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂.而且，馅儿炒干一些，口感才好.

　　3.营养分析

　　(1). 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品;

　　(2). 大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;

　　(3). 大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。

(文章来源于：CANDEY)

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