烘焙基础之——基础戚风蛋糕

　　所用工具：烤箱，烤架，电动打蛋器，手动打蛋器，分蛋器，打蛋盆，硅胶刮刀， 蛋糕模，电子秤(或机械秤)，面粉筛(将另开贴详细介绍工具及图片)

　　前期准备工作：

　　1，用分蛋器将蛋白和蛋黄分到不同盆里;

　　2，用秤称出材料的分量，放至小碗备用;

　　3，面粉过筛后备用。

　　所用材料：(此方量适用8寸模)

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　　图1：

　　蛋黄液所需材料：

　　鸡蛋黄5只

　　低筋面粉125克

　　牛奶60克

　　色拉油(无色无味的植物油)50克

　　细白糖 10克

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　　图2：

　　蛋白液所需材料：

　　蛋白5只

　　细白糖 40克

　　白醋几滴(或柠檬汁几滴)

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　　图1， 将蛋黄用手动打蛋器，均匀打散后，加入牛奶，植物油，糖(前两者都需分几次加入，加入后立刻搅拌，再继续加入)，直到蛋黄液颜色均匀;再筛入低筋面粉，将蛋黄液用硅胶刮刀轻快地切拌成均匀无颗粒状。

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　　图2，蛋白用干净的无油无水打蛋盆装好，先用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3的细白糖和醋几滴，继续打至许多细泡状态，再加入1/3的细白糖，然后高速打，打至湿性发泡后，再将剩余1/3细白糖加入后，改低速打至纹路清晰明显的硬性发泡(9分发)。

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　　图3，再将蛋黄液与打好的蛋白膏快速分三次拌均匀，成蛋糕液，倒入蛋糕模，轻震几下。

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　　图4，提前预热烤箱，150度，烤架放最下一层。预热好之后，放入蛋糕模，50-55分钟。此图为20分钟左右的样子。

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　　图5，此图为40分钟左右的样子，30分钟左右已可以闻到蛋糕香味。

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　　图6，待烤完后，取出，震动一下，立刻倒扣在烤架上。待冷却后再脱模即可。

　　PS：以上前三步中每句话都很关键很重要，否则影响着蛋糕的效果。戚风蛋糕做起来需要有一定的经验，有时做了很多次，还会遭遇失败。所以新手如果开始学习这种蛋糕，一定不能心急，要多多练习。